Концептуальні засади рекреаційного готелю на 100 місць із впровадженням геріатричного меню

Abstract

У кваліфікаційній роботі розглянуто концептуальні засади розвитку рекреаційного готелю з акцентом на впровадження спеціалізованого геріатричного меню в діяльність котедж-парку «Славна». Актуальність дослідження пов’язана зі стійкою тенденцією до збільшення частки людей похилого віку в структурі населення України, що створює запит на послуги, спрямовані на підтримку активного довголіття та правильну нутрієнтну підтримку організму. Аналіз роботи підприємства та відгуків гостей вказав на доцільність оновлення асортименту страв ресторану та розширення цільової аудиторії закладу. У межах роботи запропоновано варіант триденного меню та розраховано раціони з додаванням функціональних інгредієнтів: порошку ламінарії, рослинних екстрактів, інуліну, пектину, а також продуктів бджільництва та переробки коноплі. При складанні меню враховувалися орієнтовні норми хімічного складу та енергетичної цінності, що відповідають потребам осіб старшої вікової групи. Такий підхід дозволяє урізноманітнити харчування та зробити його більш корисним. Окрім харчування, увагу приділено поєднанню дієтотерапії з рекреаційними заходами, такими як апітерапія, бальнеологічні процедури та апаратна нейростимуляція. Виконаний SWOT-аналіз вказує на те, що впровадження таких послуг допомагає сформувати унікальну пропозицію для людей похилого віку та підвищує конкурентоспроможність котедж-парку «Славна». Практичне використання результатів дослідження спрямоване на розвиток інклюзивного сервісу, що дозволяє закладу залучати нових клієнтів, частково зменшити вплив сезонності та забезпечити належний рівень турботи про здоров’я відвідувачів.