Abstract:
В статті наведено результати досліджень проб сирого охолодженого молока на вміст психрофільних мікроорганізмів в залежності від фізико-хімічних показників молока і впливу температури. Встановлено, що більш інтенсивно психрофіли розмножуються за температури 10 ºС протягом перших 5 діб, а на 6 і 7добу спостерігається фаза їх
стагнації. Сире охолоджене молоко, в якому вміст жиру 3,2% і білку 3,0% є кращим
поживним середовищем для росту і розмноження психрофільних мікроорганізмів,порівняно з молоком в якому ці показники нижчі (жиру 1% і білку 2%). В статье приведены результаты исследований проб сырого охлаждённого
молока на содержание психрофильных микроорганизмов в зависимости от физико-
химических характеристик молока и влияния температуры. Установлено, что более
интенсивно психрофилы размножаются при температуре 10 ºС в течение первых 5 дней,
а на 6 и 7 день отмечается фаза их стагнации. Сырое охлаждённое молоко, в котором
содержание жира 3,2% и белка 3,0% является хорошей питательной средой для роста и
размножения психрофильных микроорганизмов, в сравнение с молоком, в котором эти
показатели ниже (жира 1% и белка 2%).
Description:
In article results of researches of assays of crude refrigerated milk on the
maintenance are resulted psychrophilic microorganisms depending on physical and chemical
characteristics of milk and temperature influence. It is established that more intensively
psychrophilic bacteria propagate at temperature 10 ºС. In течение The first 5 days, and for 6
and 7 day the phase of their stagnation. Crude refrigerated milk, in which maintenance fat of
3,2 % and protein of 3,0 % Is a good nutrient medium for growth and reproduction psychrophilic
microorganisms, in comparison with milk, in which these indicators below (fat 1 % and protein 2
%).
