Метою роботи є удосконалення технології здобних булочок із використанням порошку абрикосу. В роботі проведено огляд літератури з сучасної технології та асортименту хлібобулочних виробів, визначено перспективи застосування ...

Кваліфікаційну роботу присвячено науковому обґрунтуванню та удосконаленню технології кексів збагачених харчовими волокнами нетрадиційної сировини. У першому розділі систематизовано дані інформаційних джерел щодо ...

Кваліфікаційну роботу присвячено науковому обґрунтуванню та удосконаленню технології вівсяного печива збагачених харчовими волокнами нетрадиційної сировини. У першому розділі систематизовано дані інформаційних джерел ...

Кваліфікаційну роботу присвячено науковому обґрунтуванню та удосконаленню технології м’яких сирів із використанням білків рослинного походження, а саме протеїну гарбузового. У першому розділі систематизовано дані ...

Кваліфікаційну роботу присвячено науковому обґрунтуванню та удосконаленню технології сирів на основі вторинної сировини. У першому розділі систематизовано дані інформаційних джерел щодо функціональних властивостей ...

Мета дослідження полягає в залученні рослинних полісахаридів до рецептурної композиції десертної продукції. Це надасть не лише бажаних функціональних і технічних властивостей готовому продукту, а також і високі органолептичні ...

Метою нашого дослідження є удосконалення технології виготовлення кабаносів із підвищеною харчовою цінністю шляхом використання нетрадиційної сировини, зокрема лляного борошна. Це дозволить створити новий продукт з високим ...

Робота містить 54 сторінок друкованого тексту, 12 рисунків, 10 таблиць. 37 джерел літератури. Дослідження присвячене удосконаленню технології стейків за рахунок покращення їх органолептичних властивостей. Розроблено ...

Попит на функціональні та оздоровчі продукти харчування, а також виснаження традиційної сировини сприяє використанню нових видів ресурсних джерел. До нетрадиційної рослинної сировини, яка має значний потенціал, але ...

Розроблено рецептуру та технологію виготовлення йогуртів із екстрактом кропиви, яка за рахунок високій біологічній та харчовій цінності надає йогурту додаткових функціональних властивостей. Екстракт кропиви має ...