Мета роботи - розширення асортименту страв із січеної маси птиці – котлет із додаванням порошку псилліума з метою створення продукту функціонального призначення та проектування технологічного процесу в ресторані на 50 ...

Метою науково-дослідної частини роботи є розширення асортименту страв з рибної січеної маси, на прикладі биточків рибних із внесенням порошку ламінарії. При цих змінах в рецептурі прогнозується підвищення харчової, біологічної ...

Метою науково-дослідної частини роботи є розширення асортименту страв з круп, на прикладі биточків манних із внесенням насіння чіа. При цих змінах в рецептурі прогнозується розроблення нового продукту з підвищеними ...

У роботі досліджено та вдосконалено технологію виробництва печива підвищеної харчової цінності, що відповідає сучасним тенденціям здорового харчування. Основною метою дослідження було створення продукту, збагаченого ...

Мета роботи полягає у задоволенні потреб споживачів та розширення асортименту борошняних кондитерських виробів спеціального призначення. Заміна звичайного борошна на безглютенове, для використання у раціон хворими на ...

Кіноа дієтологи вважають суперфудом завдяки високому вмісту повноцінного білка як для крупи, клітковини, вітамінів групи В та мікро- та макроелементів. Проблеми з харчуванням турбують багатьох вчених, особливо нестача ...

Дослідження присвячене вдосконаленню технології тіста для піци із застосуванням чорнил каракатиці та соєвої клітковини, що сприятиме підвищенню харчової та біологічної цінності продукту. Здійснено аналіз рецептурного ...

Сир халумі є традиційним продуктом, який здобув популярність завдяки своїм унікальним смаковим характеристикам та високим органолептичним властивостям. Однак, попри популярність, традиційна технологія виробництва ...

Метою даної роботи – є розробка технології кисломолочного напою з похідними переробки абрикос. Абрикосовий порошок є цінним джерелом вітамінів (зокрема вітаміну A, C, групи B), мінералів (калій, магній, залізо, кальцій) ...

Сир моцарела є популярним продуктом у світовій гастрономії завдяки своїм ніжним смаковим властивостям, еластичній текстурі та універсальності в кулінарії. Однак, традиційна технологія виробництва моцарели має певні ...