Відомо багато швидких закусочних продуктів із рослинної та тваринної сировини. На сьогоднішній день особливою популярністю користуються чіпси та снеки. Чіпси переважно виготовляють із картоплі, застосовуючи різноманітні ...

Удосконалення технології хлібобулочних виробів із використанням продуктів переробки амаранту дозволить розширити асортимент продукції масового споживання з підвищеною харчовою та біологічною цінністю. Тому розширення ...

Основною проблемою в традиційному виробництві бісквітів є низький вміст корисних жирів, вітамінів і мінералів. Інноваційний підхід із використанням мигдального борошна може значно підвищити поживну цінність та смакові ...

Кваліфікаційна робота присвячена удосконаленню технології хлібних виробів із застосуванням кріопорошків та харчових волокон, що є інноваційним напрямком у хлібопекарській галузі. У процесі дослідження було обґрунтовано ...

Метою роботи є удосконалення технології здобних булочок із використанням порошку абрикосу. В роботі проведено огляд літератури з сучасної технології та асортименту хлібобулочних виробів, визначено перспективи застосування ...

Кваліфікаційну роботу присвячено науковому обґрунтуванню та удосконаленню технології кексів збагачених харчовими волокнами нетрадиційної сировини. У першому розділі систематизовано дані інформаційних джерел щодо ...

Кваліфікаційну роботу присвячено науковому обґрунтуванню та удосконаленню технології вівсяного печива збагачених харчовими волокнами нетрадиційної сировини. У першому розділі систематизовано дані інформаційних джерел ...

Кваліфікаційну роботу присвячено науковому обґрунтуванню та удосконаленню технології м’яких сирів із використанням білків рослинного походження, а саме протеїну гарбузового. У першому розділі систематизовано дані ...

Кваліфікаційну роботу присвячено науковому обґрунтуванню та удосконаленню технології сирів на основі вторинної сировини. У першому розділі систематизовано дані інформаційних джерел щодо функціональних властивостей ...

Мета дослідження полягає в залученні рослинних полісахаридів до рецептурної композиції десертної продукції. Це надасть не лише бажаних функціональних і технічних властивостей готовому продукту, а також і високі органолептичні ...