В першому розділі було розкрито та проаналізовано технологію страв із рибної січеної маси. Для дослідження використано рецептуру тефтелів рибних. Продукти переробки зерен амаранту у вигляді висівок та олії були використані ...

Результатом проведеної роботи стало впровадження оновленої рецептури вареників із функціональним напрямком для населення, що має зайву вагу, окремої групи вегетаріанців та для харчування в період релігійних заборон на ...

У кваліфікаційній роботі досліджено напрям розширення асортименту страв на основі сиру кисломолочного в кафе на 50 місць з метою підвищення якості харчування та розширення пропозиції дієтичних і корисних страв. Проаналізовано ...

У кваліфікаційній роботі досліджено питання розширення асортименту оздоровчих напоїв у кафе на 50 місць з метою підвищення якості обслуговування, задоволення попиту споживачів на корисну та функціональну продукцію, а також ...

Метою проєктно-технологічної частини роботи є проєктування технологічного процесу для впровадження пельменів «Смачні» у новозбудованій їдальні для збільшення об’єму продукції. В роботі було розглянуто загальну характеристику ...

Кваліфікаційна робота складається зі вступу, 4 розділів, висновків, містить 87 сторінку тексту, 13 рисунків, 48 таблиць, 4 додатки, 4 креслення. Перелік джерел посилання включає 48 найменувань літератури, у тому числі 4 ...

У першому розділі було проведено аналіз рецептурного складу та технологічної схеми виробництва традиційних страв із сиру кисломолочного, а також можливості використання вітграсу. Розроблено нову технологічну схему виробництва ...

Перший розділ охоплює огляд літератури щодо технологій приготування бісквітного напівфабрикату та шляхів їх вдосконалення, акцентуючи на використанні нових інгредієнтів, таких як борошно зеленої гречки та псиліум, і розробці ...

У першому розділі детально проаналізовано технічні аспекти проектування ресторану, розроблено рецептуру та технологічну схему виробництва нового печива з кокосового борошна, визначено необхідні параметри для випікання. У ...

Мета роботи - розширення асортименту страв із овочів та проектування технологічного процесу в їдальні на 100 місць із розрахунком складської групи приміщень. В першому розділі було розкрито та проаналізовано технологію ...