Мета нашого дослідження полягає в удосконаленні технології виготовлення батончиків із підвищеною харчовою цінністю шляхом використання горіхів кеш’ю як функціонального інгредієнта. Горіхи кеш’ю дозволяють підвищити поживну ...

Метою даної роботи – є розробка функціонального напою на основі вторинної молочної сировини. В якості вторинної молочної сировини запропоновано застосування молочної підсирної сироватки. Для підвищення її біологічної ...

Розроблено технологію виготовлення натуральних барвників на основі плодів шовковиці чорної. Запропонована технологія передбачає миття, попереднє замороження плодів, дефростацію, осмотичну дегідратацію та сушіння. В ...

Розроблено технологію cидру, збагаченого соком горобини чорноплідної. За рахунок додавання соку покращується біологічна цінність сидру та підвищується термін його зберігання. Горобиновий сік містить вітаміни, мінеральні ...

Робота викладена на 60 сторінках, містить 7 рисунків. Для виконання використано 94 літературних джерела. Робота присвячена розробці рецептури та технології виготовлення м’ясних напівфабрикатів (котлет) із горобиновим ...

Розроблено технологію виготовлення натуральних барвників на основі плодів бузини чорної. Запропонована технологія передбачає миття, попереднє замороження плодів, дефростацію, осмотичну дегідратацію та сушіння. В якості ...

Робота викладена на 60 сторінках, містить 7 рисунків. При її підготовці опрацьовано 82 літературних джерела. Враховуючи зростаючий інтерес до «швидкої» їжі, запропоновано удосконалену технологію виробництва м’ясних ...

Дана робота висвітлює актуальність проблемного питання розробки технології та рецептури м'ясопродуктів функціонального призначення із залученням нетрадиційної регіональної сировини. Було розроблено рецептуру та технологію ...

Дана кваліфікаційна робота присвячена удосконаленню технології виготовлення гречаників. В якості сировини використовували філе куряче, гречану крупу та гречане борошно для панірування готових виробів. Було розроблено ...

Розробка технологій класичних продуктів з підвищеною біологічною цінністю залишається актуальною і сьогодні. Все більше уваги науковці приділяють саме внесенню біологічно активних добавок в натуральному носії. Збагачення ...